ペッパーソース～マルコポーロ風～
材料（仕上がり約200cc分）
| シェフサービス フォン・ド・ヴィアンド | 200g |
|---|---|
| オリーブオイル | 15cc |
| 玉ねぎ | 75g |
| にんにく | 10g |
| ペッパーミックス(黒・白・緑・ピンク) | 6g |
| 赤ワイン | 100cc |
| コーンスターチ | 4g |
| バター | 5g |
| 塩 | 適宜 |
作り方
- 鍋にオリーブオイルをひき、一つまみの塩をふってみじん切りした玉ねぎ･にんにくを炒める。
- 荒く叩いた胡椒を入れてサッと炒め合わせる。
- 赤ワインを入れ、水分がなくなる手前まで煮詰める。
- フォンドヴィアンドを入れ、1/2になるまで煮詰める。
- コーンスターチを赤ワイン(分量外)で溶いて4．に入れ、とろみをつける。
- バターを溶かし入れながら火にかけて照りツヤを出し、塩で味を調える。
- お好みの肉・魚・野菜にかけてお召し上がりください。 ※写真は牛ステーキ
