ソースビガラード
材料（仕上がり約200cc）
| シェフサービス フォン・ド・ヴィアンド | 200g |
|---|---|
| オレンジ果肉 | 80g |
| オレンジ果皮 | 30g |
| オレンジジュース | 150cc |
| グランマニエ | 15cc |
| ドライクランベリー | 10g |
| 塩 | 1g |
作り方
- よく洗ったオレンジ果皮を千切りにして湯揉みし、オレンジジュース（分量外）で煮る。
- 鍋にオレンジジュースを入れ水分がほぼなくなるまで煮詰めたら、フォンドヴィアンドを加えひと煮立ちさせる。
- グランマニエ、クランベリーを入れ、1/2になるまで煮詰める。
- オレンジの果肉を入れ塩で味を調え、ひと煮立ちさせる。
- お好みの肉・魚・野菜にかけてお召し上がりください。 ※写真は鶏むね肉
